Tecnología de las hortalizas

Sinopsis del Libro

Parte primera: Descripcion, produccion y majora genetica de las hortalizas - 1. Clasificacion y principales caracteristicas fisiologicas de las hortalizas - 2. Algunas repercusiones de las practicas culturales - 3. Genetica y creacion de nuevas variedades de hortalizas - 4. La zanahoria - 5. La patata - 6. Hortalizas de tallo y de hojas - 7. El tomate y su mejora genetica - 8. La judia verde (Phaseolus vulgaris) - 9. El guisante de conserva (Pisum sativum) - 10. La mejora del guisante - 11. Coliflor y broculi - Parte segunda: Evolucion de las hortalizas despues de la recoleccion y conservacion - 12. Bases de la fisiologia postcosecha de las hortalizas - 13. El pardeamiento enzimatico - 14. Incidencia de los problemas patologicos en la calidad de las hortalizas de consumo - 15. La cadena de frio: prerrefrigeracion, almacenamiento, transporte y distribucion de las hortalizas - 16. Incidencia fisiologica de la conservacion en frio (Chilling injury) - 17. Conservacion y acondicionamiento con gas de las hortalizas - Parte tercera. Transformacion y productos - 18. La conserva apertizada - 19. Los congelados - 20. La cuarta gama - 21. Los productos elaborados a base de hortalizas (5a gama) - 22. La transformacion de la patata para la alimentacion humana - 23. Las hortalizas fermentadas - 24. Las fibras extraidas de las hortalizas - Parte cuarta: Perspectivas - 25. Riesgos sanitarios ligados a la presencia de bacterias patogenas en las hortalizas - 26. Los pesticidas en los vegetales - 27. Los metales pesados en los vegetales - 28. Valor nutricional de las hortalizas - 29. Hortalizas y gastronomia - 30. Economia horticola - Conclusion.