Principios básicos de bioquímica de los alimentos

Dirigido a estudiantes de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, como también, a otras Carreras afines.

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As computing power increases, a growing number of macroscopic phenomena are modeled at the molecular level. Consequently, new requirements are generated for the understanding of molecular dynamics in exotic conditions. This book illustrates the importance of detailed chemical dynamics and the role it plays in the phenomenology of a number of extreme environments. Each chapter addresses one or more extreme environments, outlines the associated chemical mechanisms of relevance, and then covers the leading edge science that elucidates the chemical coupling. The chapters exhibit a balance between ...

En la creacion de esta obra, los autores se fijaron tres objetivos principales: 1. Proporcionar una explicacion clara y sin complicaciones matem ticas de conceptos y teorias de la fisica moderna. 2. Dar soporte a esas explicaciones mediante el uso de apli

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