Guía para asesores y docentes españoles en Andorra 2019 / 2020

En restauración, el aprovisionamiento de materias primas es clave para el buen funcionamiento del establecimiento, siendo fundamental no solo obtener en el momento adecuado los géneros, sino también su correcto transporte, conservación, administración y ubicación. Actualmente, la competencia en el sector servicios es cada vez mayor, y por ello resulta imprescindible la adquisición de productos de máxima calidad al mejor precio. Para, de esta forma, brindar al cliente la mejor oferta gastronómica acorde al tipo de establecimiento. Todos los productos han de llevar un registro...

Maestro del cuento, eximio autor teatral, Anton P. Chéjov llevó hasta su muerte, en 1904, varios cuadernos de notas que constituyen un registro puntilloso de su labor creativa. Inéditos en castellano, estos textos por fin son rescatados y resultan indispensables para entender cómo trabajaba y cómo veía el mundo el genial escritor ruso.

Carlos Alejandro Zarzar Charur Doctor en Educación por la Universidad Autónoma de Aguascalientes. Realizó, además, los estudios de Doctorado en Sociología, en la Universidad Nacional Autónoma de México. Licenciado en Filosofía y Maestro en Orientación y Desarrollo Humano, por la Universidad Iberoamericana. Durante 12 años trabajó como profesor-investigador de tiempo completo en el Centro de Investigaciones y Servicios Educativos (CISE) de la UNAM. Fue Director de Apoyo a la Difusión y a la Docencia en la Dirección General de Investigación Científica y Superación Académica de...

En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.;El libro está...