Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

Name: Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
Rating: 4.7 (81 reviews)
ISBN: 9788428397261

Sinopsis del Libro

Libro Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

Para proporcionar una oferta gastronómica de calidad es necesario aprender a optimizar los recursos humanos y los materiales, pero también tener un profundo conocimiento de las distintas fases de la elaboración culinaria, desde las más simples hasta las más complejas. A lo largo de este libro aprenderemos a caracterizar las distintas elaboraciones atendiendoa su composición, producción y servicio; además, analizaremos el proceso de ejecución según los platos que vayamos a preparar y estudiaremos cómo e desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno de géneros. Por último, veremos las elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados. Cada capítulo se omplementa con actividades de autoevaluación, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es. Los contenidos se corresponden con los establecidos en laUF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place, incardinada en el MF 1059_3 Elaboración culinaria, perteneciente al certificado deprofesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina,regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre.

Ficha del Libro

Número de páginas 152

Autor:

Mora Jaraice, Jaime

Categoría:

Referencia

Formatos Disponibles:

MOBI, PDF, EPUB, AZW

¿Cómo descargar el libro?

Opciones de Descarga

Valoración

Popular

4.7

81 Valoraciones Totales

Más libros de la categoría Referencia

Formulación magistral

1. Conocimientos elementales en la elaboración de productos farmacéuticos y parafarmacéuticos; 2. Laboratorio de formulación magistral: local, material y equipos utilizados: 3. Documentación; 4. Seguridad y prevención de riesgos en el laboratorio; 5. Sistemas dispersos; 6. Operaciones básicas I; 7. Operaciones básicas II; 8. Materias primas; 9. Formas farmacéuticas; 10. Material de acondicionamiento; 11. Formas galénicas orales sólidas; 12. Formas galénicas orales líquidas; 13. Formas galénicas orales de uso tópico; 14. Otras formas galénicas; 15. Formulación magistral...

Apellido Abarca

Origen, significado y datos históricos relevantes del apellido, así como la heráldica (escudo de armas) del linaje. Para la documentación y edición de todas nuestras láminas nos regimos por un estricto protocolo cuya finalidad es la de garantizar la veracidad y utilidad de la información. Incluye descripción y simbolismo de los principales esmaltes, metales y piezas heráldicas.

Apellido Moliner

Origen, significado y datos históricos más relevantes del apellido, así como la heráldica (escudo de armas) del linaje. Para la documentación y edición de todas nuestras láminas nos regimos por un estricto protocolo cuya finalidad es la de garantizar la veracidad y utilidad de la información. Incluye descripción y simbolismo de los principales esmaltes, metales y piezas heráldicas.