La enciclopedia de los sabores / The Flavor Thesaurus

Niki Segnit es una escritora y autora británica conocida principalmente por su trabajo en el ámbito de la gastronomía y la literatura relacionada con la comida. Su enfoque distintivo combina la crítica culinaria con una narrativa única y perspicaz que ha resonado en los amantes de la comida y la literatura por igual.

Segnit nació en Reino Unido y desde temprana edad mostró un interés por la escritura y la cocina. Su pasión por la gastronomía la llevó a estudiar en la famosa Universidad de Oxford, donde se graduó en Literatura Inglesa. Después de completar sus estudios, trabajó en diversas publicaciones, donde escribió sobre cultura y comida, adquiriendo una gran reputación por su estilo ingenioso y observador.

En 2010, Niki Segnit publicó su primer libro, “The Flavour Thesaurus”, que se convirtió en un éxito inmediato. Esta obra se presenta como una guía única que explora las combinaciones de sabores y las relaciones entre diferentes ingredientes. A través de una mezcla de descripciones, anécdotas y consejos culinarios, Segnit invita a los lectores a experimentar y explorar la cocina de manera creativa. El libro no solo fue aclamado por la crítica, sino que también se ha convertido en una fuente de inspiración para chefs y cocineros caseros de todo el mundo.

El enfoque de Segnit en la combinación de sabores se basa en la idea de que la cocina va más allá de la mera preparación de alimentos; es también una forma de arte y expresión personal. Su escritura es rica en observaciones y reflexiones sobre la comida y su contexto cultural. Además de su obra principal, ha contribuido a diversas antologías y revistas dedicadas a la gastronomía.

En 2017, Niki Segnit publicó su segundo libro, “The Flavour Thesaurus: The Flavour Equation”, que amplió y amplificó sus ideas sobre la combinación de sabores y la gastronomía. En esta obra, continúa explorando cómo se pueden mezclar y emparejar sabores para crear experiencias culinarias memorables. Su capacidad para articular ideas complejas de manera accesible y entretenida ha convertido a Segnit en una voz respetada en el ámbito de la literatura gastronómica.

A lo largo de su carrera, Niki ha recibido varios premios y reconocimientos por su contribución a la literatura culinaria. Su trabajo ha sido mencionado en numerosas listas de libros recomendados, y ha sido invitada a participar en conferencias y festivales dedicados a la gastronomía. Con su enfoque innovador y su estilo narrativo cautivador, ha logrado atraer tanto a lectores casuales como a aficionados serios de la comida.

• Contribuciones a revistas: Segnit ha escrito para varias publicaciones de prestigio, donde su trabajo continúa influyendo en la cultura culinaria contemporánea.
• Enfoque en la educación gastronómica: Además de escribir, ha participado en talleres y charlas para educar a las personas sobre la importancia de la combinación de sabores y la experiencia culinaria.

En resumen, Niki Segnit es una figura destacada en la intersección de la literatura y la gastronomía. Su trabajo ha permitido a muchos comprender mejor la complejidad y la belleza de la comida, inspirándolos a explorar sus propias experiencias culinarias. Con un estilo único y una profunda pasión por la gastronomía, Segnit sigue siendo una voz influyente en el mundo de la literatura de alimentos.

The book is divided into 12 chapters, each covering a basic culinary category, such as ̀Bread', ̀Sauces' or ̀Custard'. The recipes in each chapter are then arranged on a continuum, the transition from one recipe to another generally amounting to a tweak or two in the method or ingredients

En este libro se recogen gran parte de los restaurantes con más solera de Barcelona, los centenarios, los clásicos o con voluntad de serlo, los históricos por su trayectoria o por la de sus estandartes, los imprescindibles de una ciudad cuna de grandes cocineros. La autora, además, descubre la intrahistoria de cada uno de estos rincones de la gastronomía barcelonesa, explicando sus anécdotas y sus secretos culinarios. Asimismo, acompañando la historia de cada restaurante, se incluye una receta y un vino recomendado.

"Por el gran amor que le tengo a la cocina y por haberlo heredado de mi madre y de mis tías, no he escatimado horas, ni pruebas ni innumerables vueltas a todo lo que he aprendido en mi vida como cocinera para presentar en este nuevo libro 700 pintxos, tapas, banderillas, platillos y cazuelitas donde encontraréis todo tipo de ingredientes, unos sencillos, otros más delicatessen, que harán las delicias de todos".

La literatura sobre el arte de la cocina es casi tan antigua como la cocina misma. El título de este libro, por ejemplo, proviene de una frase de Ateneo, autor griego que, en el siglo III, dio cuenta de todos los conocimientos y todos los «chismes» de la Antigüedad sobre, entre otros temas, la gastronomía y los gastrónomos. Sin embargo, no es fácil hacerse una idea precisa, palpable, concreta, de las cocinas del pasado. Pongamos por caso : ¿qué gusto tenían los vinos que bebían César u Horacio ? ¿Qué sabor tenían los estofados en la Edad media o los pâtés que comía el...

Harumi Kurihara recupera lo esencial y nos enseña a preparar recetas japonesas para impresionar a la familia y los amigos. Con un diseño atractivo y fotografías que muestran los procesos paso a paso, este libro presenta 53 recetas con el inconfundible estilo accesible de su autora. Organizado en capítulos que abarcan Carnes y pescados, Verduras, Arroz, fideos y más, y Postres. Incluye información sobre ingredientes y utensilios, cómo preparar dashi y cómo cocinar el arroz correctamente. Entre las recetas de este libro figuran muchas de las que Harumi presentó a un público no...